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Evolución de la producción al mes de noviembre 2025 16/12/2025

En el mes de noviembre del 2025 la producción fue de 1.101.556.184 litros de leche, esto implica un valor 5,2% por debajo del mes anterior (-2,1 en el promedio diario), un 8,1% más que igual mes del año anterior y el acumulado de los once meses transcurridos del año subió un 10,2% respecto al 2024 (+10,5% en el promedio diario).

En los últimos 5 años la producción en el mes de noviembre cae 2,2% respecto a octubre en promedio diario, este año ha tenido una performance levemente mejor (-2,0%).

Para que la producción de 2025 recupere las bajas de 2023 (-2,0%) y de 2024 (-6,5%), debería subir este año un 9,1%, respecto a 2024, cifra que se cumplió holgadamente en estos once meses, con lo cual la producción de 2025 superaría a la de 2022 y salvo la de 2015, sería la más alta de la serie histórica (unos 11.600 millones de litros de leche).

Si se analiza por tamaño de tambos, por niveles de productividad/eficiencia y por región geográfica, se evidencia una gran diferencia respecto al comportamiento de la producción, donde hay variaciones interanuales muy dispares en las diferentes regiones y estratos productivos.

Como lo señalamos ya en el Informe de Unidades Productivas y Vacas, evidentemente el crecimiento de la producción en enero-noviembre de 2025 respecto a 2024 responde mayoritariamente al crecimiento de la producción individual, pero también al aumento del rodeo lechero.

Abajo se puede ver la evolución de los denominados “sólidos útiles” (grasa butirosa y proteína), que subieron un 12,0% respecto a ene-nov de 2024 (+12,3% en promedio diario), superior a la suba de la producción en litros de leche, +10,2% y +10,5%, respectivamente, lo cual indica una mejora de los sólidos (Grasa Butirosa + Proteína), que pasaron del 7,19% en 2024 a 7,30% en 2025. Como dato sumamente relevante cabe mencionar que la producción total de sólidos de estos once meses de 2025 es la más alta de la serie histórica y sería 2,1% superior a 2015, año récord en litros de leche producidos.

Como es habitual, la producción desde el pico de máxima en octubre, cae a una tasa del 5 al 6% mensual hasta marzo/abril (tomando el promedio diario de producción, para que no afecten la cantidad de días de cada mes), donde luego comienza un nuevo repunte hacia octubre.