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Estructura de la producción primaria – diciembre 2021 25/1/2022

Estratificación de Tambos

En el cuadro se presenta la participación de los tambos en función a su tamaño medido en litros de leche diarios del mes de diciembre del 2021 sobre la base SIGLeA:

Puede observarse que los 500 tambos del estrato de + de 10.000 litros de producción diaria, que produjeron durante el mes de diciembre un promedio de 17.494 litros diarios, representan el 4,8% del total de tambos y aportan el 25,8% de la producción total. Esto es casi el doble de la leche que aportan los 4.900 tambos de menos de 2.000 litros diarios y que son el 47,2% de los tambos totales, que representan el 14,3% de la producción nacional.

Concentración en unidades productivas más grandes

Puede verse en los meses de diciembre de los últimos cuatro años (2018-2021), y también comparado con datos disponibles del año 2010, que en un extremo disminuye la participación tanto en cantidad de tambos como en el volumen de producción de las unidades productivas de menos de 2.000 litros diarios y en el otro extremo de la estratificación, se incrementa la participación de las unidades de más de 10.000 litros diarios.

Entre 2021 y 2010 los tambos de menos de 2.000 litros de producción diaria redujeron casi a la mitad su importancia relativa en la producción de leche total y los tambos de más de 10.000 litros diarios de producción, multiplican por más de 5 su participación en la producción.

El proceso de concentración de la producción en tambos más grandes es continuo, y mencionarlo no es naturalizarlo, sino mostrar una tendencia contundente y generalizada en la lechería mundial, que los números marcan (sin hacer juicio de valor si ello es bueno o malo). Esa concentración en Argentina se expresa, con tasas de alrededor del 2 al 4% anual. Según la información del World Dairy Situation 2021 de la Federación Internacional de Lechería(FIL/DF), se puede ver una tasa para los principales países lecheros del mundo, cercana al 5% de reducción anual de tambos:

El Tambo Promedio Mensual

Sobre la base de la producción mensual y la cantidad anual de tambos (SENASA), podemos inferir el tamaño del tambo promedio, unos 3.233 litros de leche diarios para diciembre del 2021, un 3,1% más que el año anterior. Si evaluamos su comportamiento en el tiempo, a pesar de la disminución en el número de unidades productivas y en el número de vacas, el tambo promedio presenta en el período 2009-2021 una tasa de crecimiento acumulada anual del 1,8%, lo que permite el sostenimiento e incluso aumento de los niveles productivos agregados a nivel país. 

Resulta más notable aún el crecimiento en la producción de las unidades productivas que continúan en la actividad en los últimos 6 años, ya que si tomamos el período 2016-2021 el crecimiento fue del 27,2% en el período, lo cual implica una tasa anual acumulada de crecimiento del 4,9%.

La serie de cantidad de tambos (SENASA) utilizada para los cálculos de la producción por tambo, es la única disponible y a pesar de conocer algunas falencias en el relevamiento de la información, el criterio se mantiene en el tiempo y nos permite evaluar la tendencia. En caso de existir una fuente de información mejor, obviamente no proveniente de estimaciones o supuestos, la incorporaremos en nuestro análisis.

El Tambo Promedio por Provincia SIGLeA – LUME, producción diaria últimos 12 meses

La producción promedio diaria por tambo y por provincia que graficamos aquí es la que arrojan los datos de SIGLeA – LUME sobre 8.051 liquidaciones de leche mensuales provenientes de 367 industrias (diciembre 2021).