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Variabilidad de Precios SIGLeA - junio del 2021 19/7/2021

Los precios publicados surgen del promedio del precio básico + bonificaciones de calidad por estrato + el promedio de bonificaciones comerciales ponderados por litro. Los parámetros higiénicos y sanitarios son fijos mes a mes y los parámetros composicionales para definir cada rango variarán por mes en función a la estructura composicional (grasa butirosa + proteína).

En el cuadro de tipificación, la leche comercializada se divide en 25 estratos según composición y calidad higiénico-sanitaria y, dentro de cada estrato, se muestra un promedio ponderado del precio del total de esos litros y además un promedio ponderado del 20% superior e inferior de los precios.

En el gráfico de arriba se presentan en 5 curvas por Tipo de leche en función a los sólidos útiles (grasa butirosa + proteína), los diferentes precios en función a la calidad higiénico-sanitaria (UFC/ml y RCS/ml). Se puede observar que existen precios descendentes en cada tipo composicional a medida que desmejora la calidad higiénico-sanitaria, pero se dan serruchos ya que las “penalizaciones” por menor calidad se ven compensados seguramente por la presencia de bonificaciones comerciales que pueden estar especificadas y tabuladas (ejemplo: volumen, temperatura, distancia, permanencia, etc.) o arbitrarias en función a aspectos no especificados en los Sistemas de Tipificación y Pago de la Leche (netamente comerciales).

Para tratar de hacer más clara la interpretación del gráfico superior, se incluye abajo lo que podría ser una situación basada exclusivamente en la proporcionales de los atributos de la calidad integral de la leche y sin tener en cuenta aspectos ajenos a ella.

Como información complementaria se incluyen los precios y calidades por provincia y precios por cuenca: