Cadena de Valor del Sector Lácteo 29/08/2017

  • El gráfico siguiente sintetiza los principales valores de la cadena láctea para julio de 2017 y los compara con el mismo mes del año anterior:


    (1)          La variación se toma como el diferencial (resta) entre un valor y otro y no como variación porcentual como en los otros casos.

    (2)      Este valor no representa el margen comercial ya que dentro del mismo se encuentran costos de distribución y logística que normalmente están a cargo del sector industrial y pueden implicar hasta 20% del diferencial.

    (3)      Valor de Salida de Fábrica, menos el Costo Total de Producción Industrial sin Materia Prima Leche. Representa el precio que podría pagar la industria por la leche en tranquera de tambo, en condiciones de equilibrio y con beneficio cero por encima del costo de oportunidad al capital invertido. 

    El Precio al Productor, el Valor de Salida de Fábrica y el Valor de Mercado sin Impuestos, presentaron una variación respecto a julio de 2015, de +82,8%, +81,5%, +83,2%, respectivamente.

    Valores de Referencia del litro de leche cruda:

    Con el objetivo de contribuir a reducir el grado de desconfianza entre los actores  se desarrolla este trabajo para contar con información confiable sobre el valor económico del producto objeto de intercambio entre los eslabones: la leche cruda. Existen dos perspectivas simultáneas y simétricas sobre el valor del producto leche cruda: a) El mínimo valor que garantizaría la sustentabilidad económica de los oferentes (productores primarios) en el tiempo o Valor de Referencia de Oferta (VRO). b). El máximo valor que garantizaría la sustentabilidad económica de los demandantes (industrias lácteas) en el tiempo o Valor de Referencia de Demanda (VRD).

    La condición de que el VRD se ubique por encima (sea mayor) del VRO es la que garantizaría la sustentabilidad económica de la cadena; toda vez que ello implica que existe “creación de valor”. Lograr esta condición (VRD > VRO) debería ser un objetivo de supervivencia tanto de los actores de uno y otro eslabón.

    También debería serlo el evitar la situación inversa (VRD < VRO) de “destrucción de valor”, el salir prontamente de ella, el tener “alertas tempranos” de su ocurrencia. Contar con información adecuada sobre sendos “valores de referencia” adopta entonces un carácter estratégico.

    1) Valor de Referencia de Oferta (VRO): expresa la necesidad de ingreso por litro de leche del sector de producción primaria (gastos directos + gastos de estructura + amortizaciones + una tasa de interés al capital).

    2) Valor de Referencia de Demanda (VRD): expresa la capacidad de pago por litro de leche cruda por parte de las industrias lácteas, en condiciones normales de operación y sin margen de renta alguno por encima de una tasa de interés al capital.

    3) Valor Pizarra: precio publicado por la SSL-MinAgro en base al panel de 18 empresas.

    Al ver el siguiente cuadro se pueden observar el comportamiento de estos tres conceptos:




    elaborado por el OCLA en base a los trabajos de Cadena de Valor (IAPUCO) y Valores de Referencia del Litro de Leche Cruda (INTA-IAPUCO)