Los precios de las chuletas alcanzaron el record, ya que la búsqueda de grasa se extiende desde los lácteos a la carne 21/06/2017

  • No es sólo en los productos lácteos que la grasa ha vuelto a la moda, sino en la carne también. Como dijo Abares, la oficina oficial de productos de Australia, que esta semana se prevé una disminución del uso del azúcar en la Unión Europea y Estados Unidos, donde los consumidores están cambiando a alternativas como edulcorantes de alta intensidad.

    Por el contrario, en el sector de la carne de Estados Unidos, la grasa está de vuelta, según Steiner Consulting, después de "décadas de exprimir sabor y alegría de los alimentos”.

    "Ya se trate de chuletas de gran variedad de mármol, tocino suculento, alitas de pollo con sabor inventivo o batidos de granos, los consumidores votan con sus dólares por más sabor", dijo el grupo de análisis con sede en Estados Unidos.

    Filetes caros

    El caso se basa en el precio flotante de cortes más gordos, como los filetes de bistec deshuesados, que "en las últimas dos semanas se ha disparado por encima de 10 dólares por cien gramos, un récord absoluto", dijo Steiner Consulting.

    La proporción de los precios de la carne de bife deshuesada a los valores de los novillos, es aproximadamente 8 veces, "es dramáticamente más alta que la multiplicación por 5  que vimos en 2013 y 2014".

    Los precios de los artículos de carne magra, por el contrario, ha ido "constante a la baja".

    Apetito para el tocino

    Y la tendencia se refleja en el complejo del cerdo también, donde los valores del matambre del cerdo, el tocino, y guarniciones de cerdo había visto un "cambio dramático" en relación con el precio de los cerdos.

    "Los operadores de servicios alimentarios se han convertido en grandes usuarios consistentes de matambres, y tocino como  potenciador de sabor preferido en hamburguesas, sándwiches e incluso ensaladas".

    "Atrás han quedado los días en que un consumidor aceptaría una rebanada de" proteína "sin sabor simplemente porque prometió ser" bueno para usted".

    Grasas lácteas en demanda

    Los comentarios se produjeron cuando los resultados de la subasta GlobalDairyTrade del martes subrayaron la demanda de grasa en el mercado de lácteos, con valores de grasa en la leche anhidra ganando un 4,4% a 6.885 dólares por tonelada, un récord en la subasta.

    Los precios de la manteca subieron un 2,9% a 5,768 dólares la tonelada, también un récord de GlobalDairyTrade, y ganando en el último año un 98%.

    Por el contrario, el índice global de GlobalDairyTrade, que está ponderado respecto a la leche en polvo, cayó un 0,8% el martes y sube un 56% interanual.

    ¿Fin del rally?

    El aumento de los precios de la manteca se ha reflejado también en los mercados de futuros, con los futuros de la manteca europea para julio en el intercambio EEX basado en Alemania llegando a 6.000 euros la tonelada el martes.

    En Chicago, los futuros de la manteca para julio de la semana pasada golpearon 2,73 dólares por libra (unos 6.000 dólares por tonelada), el más alto para un contrato desde septiembre de 2014, aunque el lote ha cedido desde a 2,64 dólares por libra.

    De hecho, "es fácil hacer comparaciones con los días embriagadores de finales de 2015, cuando el mercado de la manteca registró un ascenso meteórico y un choque espectacular", dijo el Consejo de Productores de Leche de Estados Unidos.

    "Pero esta vez es diferente", en parte porque el pico de producción del "brote de primavera" del hemisferio norte es ahora pasado, mientras que "la temporada de demanda de vacaciones está por venir".

    "Demanda robusta"

    "El mercado estadounidense está persiguiendo precios europeos más altos, con Oceanía en sus talones", dijo el consejo. "Si el mercado de la mantequilla de Europa puede seguir aumentando, el nuestro también puede."

    Y hay motivos para el apoyo a los precios, dado que "Europa entró en el año con los inventarios de mantequilla a un mínimo de cinco años, y el bloque sigue mostrando una menor producción interanual y una demanda robusta".

    traducido por el OCLA de Agrimoney.com por Mike Verdin