Los datos provienen de la Resolución N° 230 E/2016 - Encuesta Coyuntural de empresas que procesan más de 60.000 litros diarios de producción, lo que implica unas 45 empresas que representan entre el 75 y 80% de la producción total. El 20 al 25% proveniente de empresas más pequeñas (no incluido en el relevamiento coyuntural) se destina mayoritariamente a la producción de diferentes variedades de quesos. Sólo se convierten a litros equivalentes los productos que cuentan con coeficiente de conversión de la Disposición 1/2018 DNL/MPyT, con lo que no se convierten los subproductos como se hacía anteriormente (manteca, crema, etc.).