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  • Un nuevo estándar sobre polvo de permeado lácteo adoptado en el CODEX 17/08/2017

    La Federación Internacional de Productos Lácteos (IDF) colaboró ​​con el Codex Alimentarius en el desarrollo, la identificación, la elaboración y la difusión de una norma internacional basada en la ciencia para promover la identidad, composición, seguridad y calidad de los permeados lácteos en polvo como ingredientes de los alimentos.

    Los expertos de las FDI, reconocidos como asesores técnicos de la Comisión del Codex para la Leche y los Productos Lácteos, contribuyeron a este trabajo. "Los polvos de permeato de lácteos son nuevos en el mercado de alimentos. No había definiciones claras disponibles como referencia. Esta situación podría poner en peligro la verdadera identidad de estos ingredientes alimentarios y provocar prácticas comerciales desleales. En algunos países, ya se han impuesto restricciones a las importaciones. Este nuevo estándar es necesario como referencia en el comercio "mencionó Claus Heggum, líder del Equipo de Acción de la FID que trabaja en este tema.

    La Federación Internacional de Lechería contribuyó en particular mediante un compromiso sobre las especificaciones de composición, incluida la identificación de los métodos analíticos pertinentes y aclarando las justificaciones técnicas relativas a los coadyuvantes de elaboración y los aditivos alimentarios.

    Los polvos de permeado de lácteos incluyen polvo de permeado de leche y polvo de permeado de suero. El polvo de permeado de suero es un producto lácteo obtenido por secado de permeado de suero. El permeado de suero se obtiene eliminando mediante un proceso mecánico las proteínas de la leche del suero (excluyendo el suero ácido). El polvo de permeado de leche es un producto lácteo obtenido por secado de permeado de leche. El permeado de la leche se obtiene eliminando las proteínas de leche por ultrafiltración. Cuando se utilizan otros productos lácteos que contienen lactosa como materia prima, el producto en polvo será "polvo de permeato lácteo".

     "El aumento anticipado de la demanda en los mercados de alimentos y piensos para el permeado de suero a niveles regional e internacional será un desafío importante para el futuro. Los marcos regulatorios deben evolucionar en consecuencia ", dijo Nico van Belzen, Ph.D., Director General de la FIL. "La armonización global de las prácticas de comercio justo a través de una norma internacional será un componente clave de estos marcos regulatorios en evolución".

    "Esta colaboración con el Codex ampliará el impacto de ambas organizaciones sobre la salud de los consumidores a nivel mundial aprovechando nuestros recursos científicos mutuos para promover la inocuidad de los alimentos, proteger el interés de los consumidores y garantizar prácticas justas en el comercio de alimentos", dijo el Dr. van Belzen.

    La nueva norma se utilizará de acuerdo con todas las normas del Codex existentes y pertinentes.

    traducido por el OCLA en base IDF Press Release
  • Ventas de Productos Lácteos en el Mercado Interno - 2017 17/08/2017

    En el presente cuadro se muestra la evolución de las ventas de lácteos en el mercado interno en el primer semestre de 2017 respecto a igual período de 2016. Estos valores dan un idea respecto a la evolución en el consumo doméstico de lácteos que presenta una caída en volumen del 4,5% (toneladas y miles de litros de los diferentes productos), pero una mejora en lo que refiere a litros equivalentes leche utilizados para elaborarlos, según indices de conversión que utiliza el OCLA.


    En el rubro "quesos de muy alta humedad" se observa una variación muy significativa que se produce fundamentalmente por una recategorización y no por incremento en las ventas.

    La información surge del panel de industrias lácteas (unas 45 empresas) a partir del relevamiento coyuntural de la Resolución 230/16 e información histórica de la Resolución 7/14, ambas de la SAGyP.

    elaborado por el OCLA en base a datos de la SSL-Minagro
  • Costos Regionales de Producción 16/08/2017

    Los modelos se definen como representaciones simplificadas de la realidad. Partiendo de este concepto, se elaboran los costos de producción de leche asociados a modelos que reflejan a los sistemas productivos más frecuentes (modales) en las diferentes cuencas lecheras (9 cuencas) y para diferentes escalas de tamaño (chico, mediano y grande). Los mismos fueron construidos en talleres realizados con profesionales referentes de las diferentes regiones. Asimismo, se presentan los costos de producción de leche asociados a sistemas productivos reales del decil superior (10% superior en su resultado económico). En general, los costos presentan una alta dispersión respecto al valor modal, siendo sensibles a ciertas variables técnicas cuyas relaciones se presentan en los gráficos de correlación.

    Los criterios metodológicos pueden verse en el documento: "Costos Regionales de Producción - INTA",  Proyecto: "Sustentabilidad de los Sistemas de Producción de Leche".

    Para simplificar el análisis se calcula el promedio ponderado de todas las regiones y de todos los estratos productivos del tambo modal (sistema productivo más frecuente) y del decil superior (10% superior en sus resultados económicos), que se presentan en el gráfico siguiente. Ambos costos se comparan a nivel de mediano y largo plazo con el precio promedio pagado al productor informado por la industria en el mes respectivo. Cabe acotar que la comparación entre el costo promedio y el decíl superior, tiene el objetivo de plantear las posibilidades de mejora en los costos y por ende en los resultados económicos ante mejoras en los diferentes aspectos productivos y de manejo empresarial.


    El promedio ponderado de costos surge de calcular el ponderado de cada región en función a la participación relativa de cada uno de los estratos (chico, mediano y grande) en la producción regional y luego con todos los costos promedios regionales se calcula un ponderado sobre la participación de cada región en la producción nacional.



    – elaborado por el OCLA en base a Costos Regionales de Producción - INTA
  • Resultados del Evento N° 194 del Global Dairy Trade (GDT) 15/08/2017

    Producto

    US$/tonelada

    Variación

     Grasa de Leche Anhidra

    6.199

    -1,2%

     Manteca

    5.735

    -1,3%

     Manteca en Polvo

    ---

    ---

     Queso Cheddar

    4.005

    +1,4%

     Lactosa

    747

    -4,9%

     Retentado de Caseína

    6.255

    +2,9%

     Leche en Polvo Descremada

    1.968

    +0,3%

     Leche en Polvo Entera

    3.143

    -0,6%

     Precios Promedio del  GDT

    3.339

    -0,4%

    globaldairytrade.info
  • Producción Mundial de Leche 14/08/2017

    Evolución de la producción de leche de vaca en los principales países productores: la información surge de USA (USDA), UE28 (Eurostat), NZ (DCANZ), Australia (Dairy Australia) y Argentina (SSL-MinAgro). El acumulado de estos 5 países en el período enero-junio 2017 presenta un crecimiento del 0,08% respecto a igual período del año anterior.