Costos y Precios de la Leche 30/01/2017

  • Analizando los Costos Regionalesde Producción para los tambos modales (sistemas productivos más frecuentes encada zona) que elabora mensualmente el INTA y comparando con el precio de la leche que publica la Sub Secretaría de Lechería (datos de las industrias), podemos ver que en términos general se cubren los costos de producción (gastos y amortizaciones), y que sólo en el estrato grande se logra acercar el precio al costo de largo plazo donde se incluye el costo de oportunidad al capital invertido.


    Los casos modales promedio de todas las cuencas que figuran en el gráfico corresponden a tambos de 1.450, 2.950 y 5.700 litros diarios de producción, para los estratos chicos, medianos y grandes, respectivamente.

    Las regiones y los estratos donde el precio cubre el costo de mediano plazo o se acerca al costo de largo plazo,presentan mejores niveles de productividad, medidos en litros de leche por hectárea y por año, y donde la carga, la relación vaca ordeño/vaca total y la producción individual son los principales componentes. La productividad media de los tambos modales es de 7.600 litros de leche por hectárea y por año (entre 5.320 y 9.476 según el estrato).

    En términos generales y bajo condiciones normales (no las actuales de excesos de lluvias o anegamiento), el precio cubre los gastos directos, de estructura y las amortizaciones, arrojando niveles exiguos o negativos de rentabilidad (Ingreso al Capital / Capital Invertido) del -0,7% , 1,1% y 2,7% para los estratos chico, mediano y grande,respectivamente.

    Además cuando se analizan las correlaciones existentes entre las variables productivas y el Costo de Producción o el Ingreso Neto, son más altos los coeficientes vinculados a la productividad por unidad de superficie respecto a ambas medidas de resultado económico, r2 de 0,58 y 0,76 respectivamente.

    El promedio general del decil superior(10% de la población con los niveles más altos de ingreso neto por hectárea),que tiene una productividad media de 9.900 litros de leche por hectárea vaca total (entre 8.876 y 10.811 según estrato), y que representa un 30 % sobre el promedio de productividad, tiene un Costo Total de Largo Plazo de $ 4,63 por litro, respecto a un precio por litro de $ 4,71 y genera una rentabilidad promedio sobre el capital invertido del 7,21% anual.

    Comentarios:

    Los modelos productivos fueron construidos en 10 talleres realizados con la participación de 199 profesionales referentes de las diferentes cuencas y proveniente de distintas instituciones vinculadas al sector. Los aspectos metodológicos para el cálculo de costos pueden verse en la sección de Criterios Metodológicos en el archivo Costos Regionales de Producción – INTA.

    Respecto al precio promedio considerado es una simplificación en el análisis ya que además de la calidad composicional, higiénica y sanitaria que determina el precio, el volumen producido por el tambo genera un diferencia en base a la bonificación por este concepto, con lo cual los 3 estratos productivos deberían presentar precios diferentes. 

    elaborado por el OCLA sobre la base del análisis de los resultados que surgen del Proyecto: “Sustentabilidad de los Sistemas de Producción de Leche” INTA.